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西班牙海鲜饭:浓缩伊比利亚千年历史的美味

时间:2019-10-14 13:26:39 阅读:1 来源:
摘要西班牙海鲜饭今天西班牙地区的著名美味:色香味俱全的西班牙海鲜饭,其实有着丰厚的历史配资官网 渊源。统治过古罗马人、摩尔人还有后来的西班牙航海家,都为这份配资 添砖加瓦,贡献了自己的食材和美味配方。西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭:浓缩伊比利亚千年历史的美味

西班牙海鲜饭

今天西班牙地区的著名美味:色香味俱全的西班牙海鲜饭,其实有着丰厚的历史配资官网 渊源。统治过古罗马人、摩尔人还有后来的西班牙航海家,都为这份配资 添砖加瓦,贡献了自己的食材和美味配方。

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西班牙海鲜饭

罗马的遗泽

伊比利亚半岛的南部、西部地区是地中海气候区,所以气候温暖、阳光充足、冬季湿润多雨,夏季晴朗炎热。在罗马时代,西班牙被罗马人开发为葡萄和橄榄油优质产地。除此之外,罗马公共灌溉系统的普及和优良的地方管理体系,还有蔬菜的培育,都塑造着伊比利亚地区的饮食食谱。古罗马时期培育的芦笋等食材都出现在了后来西班牙的食材谱系中。

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古罗马水桥遗址

摩尔人的到来

在公元5 世纪左右,随着罗马帝国的衰落,西哥特人开始进入半岛;711 年摩尔人跨海入侵半岛。北非的饮食也极大地影响了西班牙人的口味。

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摩尔人的配资官网 遗存

会稽山桂皮、孜然、肉豆蔻、丁香、薄荷等香料,这些香料用于烹调肉类的做法算是摩尔人的影响;除此之外,巴旦木、杏、橄榄、棉花、油、藏红花、大米等名词的摩尔名称一直沿用至今天的西班牙语。除此之外,他们将大米传入了西班牙地区,今天西班牙海鲜饭用的矮胖大米,就是摩尔人培养的品种。

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香料

由于宗教禁忌,猪肉在穆斯林控制区被禁止,而摩尔人带来的北非的烹调方式和食材,让股票配资 饮食更加丰富。摩尔人从游牧转营定居和农业,带来了稻米,并重新修好了古罗马人的灌溉系统,以便给水稻提供充足的水源。

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摩尔风格的炖饭

但是,当时摩尔人的主食依然不是稻米,而是麦类粮食。当时水稻种植面积并不大,且水稻被摩尔人认为是神圣作物。相传在摩尔人宫廷中,仆人收集了宫廷宴会剩余的饭菜,他们将菜与饭混合加热,于是变成了一种类似于杂炖饭的食物,据传是西班牙炖饭的早期原型;但实际上,海鲜饭在民间的起源其实更加真实,也更接近海鲜饭的原始面貌:劳作过的瓦伦西亚农夫将谷物、野兔、蜗牛放在锅里炖,这种杂炖算是原始的海鲜饭,所以海鲜饭在相当长的时间里是没有海鲜的,加入海鲜是很晚时候做出的改进,因此翻译为海鲜饭可谓名不副实。早期的海鲜饭里并没有海鲜,而只有野蜗牛。

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